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안녕하세요. 싸토리우스 블로그 지기 토리​입니다. :)

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시~원한 맥주 한 잔, 좋아하시나요? 목구멍으로 넘어가는 톡 쏘는 탄산과 시원한 청량감은 지친 피로를 말끔히 씻겨주는 것 같습니다. 친구들과 즐거운 시간을 보낼 때, 혼자만의 시간을 즐길 때, 혹은 신나는 회식에서 맥주가 빠진다는 것은 상상할 수 없는데요. 이런 시원하고 신선한 맥주를 생산하는 과정에서 싸토리우스의 필터가 한 몫을 톡톡히 해내고 있다고 합니다. 바로, 싸토리우스의 필터인데요. 오늘은 토리와 함께 맥주 생산과정과 함께 필터에 대해 알아보도록 하겠습니다.

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● 맥주, 그것이 궁금하다!

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톡 쏘는 탄산이 일품인 맥주는 세계에서 가장 오래된 발효주이자 가장 대중적인 술입니다. 맥주는 보리를 발효시켜 만든 술인데요, 쓰이는 재료와 양조법에 따라 각기 다른 색과 맛을 띄게 됩니다. 맥주를 의미하는 비어(Beer)는 두 가지의 어원을 지니고 있습니다. 하나는 ‘마시다’라는 뜻의 라틴어 비베레(bibere)이고, 다른 하나는 ‘곡물’을 뜻하는 게르만어 베오레(bior)에서 유래했다는 설입니다.

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맥주의 재료는 크게 네 가지로 나뉩니다. 보통 몰트, 홉, 물, 효모가 필요하고 부재료를 추가함에 따라 다양한 맛을 낼 수 있습니다. ‘몰트’는 맥주의 맛과 색 그리고 향을 결정하는 주 원료입니다. ‘홉’은 맥주 양조 과정에서 빠져서는 안 될 필수 향신료이며, ‘물’은 맥주의 품질을 좌우하는 가장 기본적인 재료입니다. 마지막으로 ‘효모’는 알코올과 탄산을 만들어내는 핵심 재료랍니다.

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● 필터, 맥주를 부탁해!

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맥주 생산 과정에 싸토리우스 제품이 숨어있다는 사실, 알고 계신가요? 싸토리우스의 필터를 이용한다면 열처리 공정 없이 아주 작은 미생물을 걸러주어 더더욱 신선한 맥주를 공급할 수 있습니다. :-)

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예를 들어, 3um pore size로 이루어져 있는 필터를 사용한다면 3um 이상 크기의 찌꺼기와 미생물을 걸러줄 수 있습니다. 이렇게 필터를 사용하면 청정, 품질은 물론 맥주 특유의 깊은 맛을 내도록 도와준답니다. 대표적인 비열처리 맥주로는 생맥주가 있습니다.

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필터를 사용하지 않는다면 식음료 내에 부패 미생물을 제거하지 못할 수 있습니다. 종종 필터 대신 열처리를 통해 효모가 더 이상 발효되지 않도록 할 수 있는데요. 열처리 제조 과정은 맥주 특유의 맛에 영향을 미칠 수 있다고 합니다.

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● 싸토리우스 필터, 어디에 쓰일까?

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싸토리우스의 필터는 맥주뿐만 아니라 와인, 주스, 탄산음료 등에서도 사용할 수 있습니다. 필터는 멤브레인 재질과 Pore size를 확인한 후

에 제품에 가장 적합한 필터를 선정하여 사용하게 된답니다.

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1) 음료는 바이오 의약품과는 달리 제균 필터(Pore size 0.2um 이하)사용은 의무화 되어있지 않습니다.

2) 제균 필터는 B. Dimuneta라고 불리며 일반적으로 알려진 가장 작은 균 제거를 보장합니다.

3) Health Industry Manufacturers Association(HIMA)에서 제균 필터에 대한 정의 :

10⁷/cm² 이상의 암모니아산화세균(Brevundimonas diminuta)을 제거할 수 있는 필터를 제균 필터로 정의합니다.

직경이 평균 약 0.3um정도인 암모니아산화세균은 가장 작은 균으로 알려져 있습니다. 가장 작은 균의 고 농도 솔루션을 완벽히 여과한 이후, 균이 검출되지 않을 경우에 제균 필터로 인정합니다.

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지금까지 신선한 맥주를 생산하기 위한 공정에서 꼭 필요한 싸토리우스의 필터에 대해 알아보았습니다. 싸토리우스의 필터는 맥주생산공정뿐 아니라 다양한 음료 생산에 있어서도 큰 활약을 보이고 있는데요! 앞으로 시원한 맥주 한 잔을 마실 때마다 싸토리우스의 필터를 기억해 주세요. :D

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그럼, 싸토리우스는 알찬 정보로 다시 찾아오겠습니다.