사례 연구: 비응집성 효모를 사용한 효모 슬러리 및 여과되지 않은 맥주에서 변질 미생물 검출을 위한 사전 여과

개요

와추셋 브루잉 컴퍼니는 블루베리 에일을 비롯한 수십 가지 종류의 맥주를 생산합니다. 이처럼 다양한 맥주를 생산하는 만큼, 변질을 일으키는 미생물 오염 여부를 확인하는 것이 매우 중요합니다. 양조장 샘플에서 박테리아를 검출하는 프로토콜은 샘플 여과를 필요로 하는데, 효모 슬러리와 여과되지 않은 맥주 모두 효모 농도가 높아 점도가 매우 높기 때문에 여과가 어렵습니다. 본 사례 연구에서는 와추셋 브루잉 컴퍼니가 싸토리우스(Sartorius) 장치와 셀룰로오스 질산염 멤브레인을 사용하여 사전 여과 단계를 공정에 도입함으로써 이 문제를 해결했습니다.

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